Beet smoothie

Beet smoothie

ビーツスムージー

Beets.....I have never done this strange roots before come to Canada, though I know there exist special sugar which is made by beets in Japan. Actually, I used to cook with the sugar, that's all  I had experience with beets. After I started to explore Farmers market, I have had feeling for beets, someday I wanna try to cook it. This time, I got two organic beets from Farmers market at UBC, as I heard my friend's recommendation that beets can be very good smoothie, I decided to make it!　 

 ビーツ、カナダにくる前まで、一度も挑戦したことのなかった不思議な野菜。もちろん砂糖大根からできているてんさい糖のことは知っていたし、実際料理にも使っていたけれど、たったそれだけがビーツに関する出来事だった。カナダでファーマーズマーケットに出向くようになって、いつかこれで何か作ってみたいと思っていた。今回はUBCのファーマーズマーケットから、2つオーガニックのビーツを手に入れたので、スムージーにするととてもいいらしいと言う友達のアドバイスを聞いて、それに決めました:) 

What a beautiful beet color! Also during cooking, the color sticks everywhere, so be careful about your clothes and a cutting board.

なんてきれいなビーツ色♡料理の最中はこの色がどこにでもくっついちゃうので、服やまな板など、注意してください。

Recipe

Serving for 2

二人分

Ingredients

材料

1 mid-sized beet / ビーツ……中1個

1 ripe banana / 熟れたバナナ……1本

200ml soy milk / 豆乳……200ml

1tsp maple syrop / メープルシロップ……小さじ1

Add 1/2tsp lemon juice, if you like.

お好みでレモン果汁を最後に加えてもいいです。

In a juicer, put peeled and cut beet, banana, soy milk, and maple syrop. Mix together.

ジューサーに、皮をむいて切ったビーツとバナナ、豆乳、メープルシロップを入れて混ぜる。

I tried making it with a yellow beet. This tastes softer:)

黄色いビーツでも作ってみました。こっちの方が少し味がやさしい。

Bulgur wheat with egg sauce

Bulgur wheat with egg sauce

Recipe

Serving for  2

二人分

Ingredients

材料

1/3 cup bulgur wheat (soaked) / ブルガー小麦(お湯で戻したもの）……80ml

1 egg / 卵……1個

1/4 cup cilantro / パクチー……1/3カップ

1 tbsp fresh mint / ミント……大さじ1

1 tbsp mayonaise / マヨネーズ……大さじ1

Salt and pepper to taste / 塩こしょう……少々

At first, soak up bulgur wheat with hot water, and boil water to make a boiled egg.

はじめに、ブルガー小麦をお湯で戻しておく。お湯を沸かしてゆで卵を作る。

Chop cilantro, mint, and boiled egg. In a bowl, mix all ingredients together and season it with salt and pepper to taste.

パクチー、ミント、ゆで卵を細かく切る。ボウルにすべての材料を入れ混ぜ、塩こしょうで味を整える。

Tabbouleh

Tabbouleh

タブレ

Recipe

Serving for 2

二人分

Ingredients

材料

1 1/2 cups parsley / パセリ……2 カップ

1/4 cup mint / ミント……1/3 カップ

2 spring onions / 細ネギ……2本

2 tomatoes / トマト……2個

1/2 cup mid-sized bulgur wheat / ブルガー小麦……125ml

1/4 cup lemon juice / レモン果汁……大さじ4

1 pinch cinnamon / シナモン……ひとつまみ

1 pinch clove / クローブ……ひとつまみ

1 pinch nutmeg / ナツメグ……ひとつまみ 

2  1/2 tbsps olive oil / オリーブオイル……大さじ2 1/2

Salt and pepper to taste / 塩こしょう……少々

Rinse bulgur wheat 2-3 times, and soak it in hot water to soften.

ブルガー小麦を数回洗い、お湯につけてやわらかくなるまで戻す。

Chop tomatoes and green onions,  mince parsley and mint. In a bowl, put soaked bulgur wheat, and add other ingredients together. Toss well, and before serving, let cool in fridge for at least two hours.

トマトと細ネギを細かく切り、パセリとミントをみじん切りにする。ボウルに戻したブルガー小麦とすべての材料を入れ、混ぜる。冷蔵庫で最低2時間冷やしてできあがり。

Stuffed pepper

Stuffed pepper

ピーマンのスパイスづめ

Recipe

Serving for 2

二人前

Ingredients

材料

6 small bell peppers / 小さなパプリカ……６個

1/2cup bulgur wheat (soaked in hot water) / ブルガー小麦……125ml

1/2 onion / たまねぎ……1/2個

40g Enoki mushrooms / えのき……40g

1 clove of garlic / にんにく……一片

1tbsp sundried tomato in olive oil/ オイル漬けのトマト……大さじ1

1/2 tsp ginger / 生姜……小さじ1/2

1tsp turmeric / ターメリック……小さじ1

1tsp cumin / クミン……小さじ1

1/4 tsp nutmeg / ナツメグ……小さじ1/4

2/3 tsp paprika powder / パプリカパウダー……小さじ2/3

1/4 cup cilantro / パクチー……1/4カップ

1tbsp olive oil / オリーブオイル……大さじ1

salt and pepper to taste / 塩こしょう……少々

parmigiano reggiano or asiago cheese / パルミジャーノレッジャーノかアジアーゴチーズ

Cut peppers into halves lengthways. Preheat oven to 340˚F / 170˚C . Soak bulgur wheat in hot water. 

パプリカを垂直に半分に切る。オーブンを170˚Cに予熱しておく。ブルガー小麦はお湯につけて戻しておく。

Chop onion and enoki, mince garlic, ginger, sundried tomato and cilantro. 

Heat a pan with olive oil, saute ginger and garlic, and add onion and enoki until slightly browned. Put spices, sundried  tomato, salt and pepper. Then add bulgur wheat and cilantro together, saute until done.

たまねぎとえのきをみじん切りに、にんにくと生姜、オイル漬けトマトとパクチーは細かくみじん切りにする。

フライパンを温め、オリーブオイルをしいたら、にんにくと生姜を入れる。たまねぎ、えのきを加えわずかに茶色になるまで炒める。スパイス、オイル漬けトマト、塩こしょうをして、さらにブルガー小麦とパクチーも加え、まとまるまでいためる。

Fill up peppers with the mixture, sprinkle ground cheese on it, bake in oven for 20minutes.

パプリカに炒めたものを詰め、削ったチーズをのせる。オーブンで約20分焼く。

Swiss chard quiche

Swiss chard quiche

スイスチャードのキッシュ

Actually, this time was my second time to try swiss chard, which is unknown vegetable in Japan. This is very common as a nutritious vegetable here, in Canada. Rainbow swiss chard, you look amazing! 

実はこれでスイスチャードに挑戦するのは2回目。今まで日本でスイスチャードなんて聞いたことも見たこともなかったけど、ここカナダでは結構スタンダードな栄養のある野菜。とくにレインボースイスチャードはとってもきれい！

Recipe

1 casserole / キャセロール一台分

Serving for 8

八人分

Ingredients

材料

For filling / キッシュの中身

1bunch of Swiss chard / スイスチャード……1束

1 yukon potato / じゃがいも……大1個

1/2 cup black beans / ブラックビーンズ……125ml

1/2 cup chick peas / ひよこ豆……125ml

1/2 onion / 玉ねぎ……1/2個

2 cloves garlic / にんにく……2個

1 tbsp olive oil / オリーブオイル……大さじ1

salt and pepper to taste / 塩こしょう……少々

For egg mixture / 卵液

3eggs / 卵……3個

1/2 cup gruyere cheese / グリュイエルチーズ……125ml

1 tsp rosemary / ローズマリー……小さじ1

olive oil / オリーブオイル

If you use dried beans, soak the beans overnight in water, then rinse and boil it to soften.

乾燥豆を使う場合は、前日の夜から水につけておき、料理する前に軽く洗ってやわらかく煮ておく。

Chop swiss chard and potato into 1cm, mince onion and garlic. Heat a pan with olive oil, put garlic, onion, stalks of chard, and potato, sprinkle salt and pepper. Saute those until done, add leaves of chard, black beans, and chick peas, saute about 5minutes. 

スイスチャードとじゃがいもは1cm角に切り、にんにくと玉ねぎはみじん切りする。フライパンにオリーブオイルをあたため、にんにくを入れる。玉ねぎ、チャードの茎の部分、じゃがいもも入れて塩こしょうする。大体炒められたら、チャードの葉部分と豆類を入れ、さらに約5分炒める。

Preheat oven to 380˚F / 190˚C.

Beat eggs in a bowl, add  ground gruyere cheese, and mix together with the filling. Pour the mixture into a casserole, sprinkle rosemary, and drizzle olive oil on it. In oven, bake it for 40minutes.

オーブンを190˚Cに予熱しておく。

卵をボウルに割り入れ、混ぜる。削ったグリュイエルチーズも加える。この卵液と先ほどの炒めた野菜たちを一緒にし、キャセロールに流し込む。ローズマリーを散らし、オリーブオイルを少々たらしたら、オーブンで約40分焼く。

Bowl of rice with egg and leek

Bowl of rice with egg and leek

卵とリーキのどんぶり

One rainy saturday in October, I went to Farmers market at UBC. There were lots of fresh and organic produce. Among all vegetables, beautiful leeks attracted me. I had been wondering what the LEEK is, since I saw it at a grocery store for the first time. I know green onion in Japan, but I had not seen such a big green onion. It was time to try the new vegetable, I grabbed a leek, and a half dozen of organic egg. :)

ある10月の雨の土曜日、UBCで開催されたファーマーズマーケットに行った。たくさんの野菜や果物、どれも新鮮でオーガニックのものたち。その中でも、とてもきれいなリーキに引き付けられた。初めて八百屋さんでリーキを見てからずっと、一体この野菜はなんなんだろうと思っていた。こんなにでっかいネギ見たことない！って。そういえば、何度か日本のスーパーで"下仁田ネギ"っていう鍋用の高級なネギを見たけど、それに近いかも。せっかくだし新しい野菜に挑戦しようと、リーキとオーガニックの卵を買った。

HOW BEAUTIFUL!!!!

Eggs are great too! 

It should be required FRESH eggs for this dish.

Recipe

Serving for 1

一人分

Ingredients

材料

5cm leek (white and green parts) / リーキ(白と緑の部分)……5cm

3 fresh eggs (or 2 eggs) / 新鮮な卵……3個(もしくは2個)

3 tbsp sweet sake / みりん……大さじ3

1 tbsp soy sauce / しょうゆ……大さじ1

1 tbsp dashi (Japanese soup stock from seaweed or fish) / だし……大さじ1

1 bowl of rice / ごはん……一椀分

Chop up leek into small pieces, and beat eggs slightly. Put leek, sweet sake, soy sauce, and dashi into a small pot. Heat it with a medium flame. When the leek soften, pour 2/3 of the egg mixture into it little by little. After the egg mixture is half done, still runny, add the remaining egg mixture and turn off. Put warm rice in a bowl, and pour the mixture on it. I would love to sprinkle "shitimi" as topping (Japanese ground mixture of red pepper and aromatic spice).  

リーキを細切れにし、卵を軽く混ぜる。小さな鍋（もしくは親子鍋）にリーキ、みりん、しょうゆ、だしを入れ中火にかける。リーキがやわらかくなったら、卵液の2/3を少しずつ流し入れる。卵が半熟状態になったところで、残りの卵液を加え、火を止める。あたたかいご飯を丼によそい、その上に具を流し込む。七味をふってできあがり。

Salmon chowder

Salmon chowder

サーモンチャウダー

Recipe

Serving for   2

2人分

Ingredients

材料

* Preparation the salmon*

200g salmon / サーモン……200g

1 bay leaf / ローリエ……1枚

1 tbsp of sake or white wine / 日本酒……大さじ1

1 pinch of Salt and pepper / 塩こしょう……少々

* For chowder*

4 big leaves chinese cabbage ( napa cabbage) / 白菜……大きめの葉4枚

1 bunch of Enoki mushroom / えのき……1房

1/2 onion / 玉ねぎ……1/2個

1 tbsp butter / バター……大さじ1

1 cup soup ( vegetable soup stock) / スープ（野菜スープだし）……250ml

50ml cream cheese / クリームチーズ……50ml

1 cup soy milk / 豆乳……250ml

First, place the salmon on a sheet of aluminum foil, sprinkle sake, salt and pepper, put a bay leaf on the salmon, and wrap it with the aluminum foil. Steam it until it becomes pale pink inside, about 10 minutes.

はじめにサーモンをアルミホイルに並べ、酒と塩こしょうをふりローリエをのせる。アルミホイルで包んだら、サーモンが中までうすいピンク色になるまで大体10分蒸す。

Heat a pot, saute the vegetable with butter until softened, then pour soup on it and put steamed salmon, simmer for 5 minutes. Add cream cheese and soy milk, simmer another 5 minutes.

鍋を熱し、野菜をバターでやわらかくなるまで炒める。そこにスープと蒸したサーモンを加え、弱火で5分煮る。クリームチーズ、豆乳も加えてさらに5分煮る。 

I like to eat the salmon chowder with bread, as I soak a piece of baguette in the chowder, or pour the chowder into a bread bowl with cheese on it. It should be melted in oven, maks my mouth water! :9

サーモンチャウダーはパンと一緒に食べるのがいい。バゲッドを浸しながら食べたり、たまにはパンの器にサーモンチャウダーを入れてチーズをトッピング、オーブンで焼く。よだれが出るね:9