Pomegranate quinoa salad

Pomegranate quinoa salad
ザクロのキノアサラダ

Sparkling salad!

Pomegranate is said to be good for woman's body, and quinoa is known as one of the most nutritious grains. I enjoy different textures between pomegranate and quinoa in a spoon, crunchy and pop!  

きらきらしたサラダ。

女性の体にいいと言われているザクロ、最も栄養価の高い穀物の一つ、キノア。

ひとさじのスプーンの中で、カリカリ、プチプチ、この2つの違った歯ごたえが楽しめます。

Recipe 

Serving for  1

一人分

Ingredients

材料

4 Tbsp cooked quinoa / キノア調理ずみ……大さじ4

1 middle size pomegranate / ざくろ(中) ……1個

1/3 orange / オレンジ……1/3個

1 1/2 Tbsp lemon juice (about a half of lemon) / レモン果汁……大さじ1と1/2

1 Tbsp olive oil / オリーブオイル……大さじ1

1/3 cup parsley / パセリ……1/2カップ

Salt and pepper / 塩こしょう

1 lettuce leaf for garnish / 飾り付けのレタスの葉……1枚

Cut and peel the pomegranate in water, clean the seeds. Peel the orange and cut into each section. In a bowl, mix lemon juice, olive oil, and minced parsley. Add the pomegranate and cooked quinoa, sprinkle salt and pepper to taste, mix together. Arrange the salad on a lettuce leaf, and put the oranges on it.

ザクロを水の中で切って皮をはぎ、種の周りをきれいにする。オレンジの皮をむいて房ごとに切る。ボウルにレモン果汁、オリーブオイル、細かくちぎったパセリを加え混ぜる。そこにザクロと調理済みのキノアを加え、塩こしょう少々をかけたら、さらに混ぜる。レタスの上にサラダをのせ、オレンジで飾り付けする。

Pomegranate has strong colored juice, if you get the juice on your cloth or whatever, it is difficult to remove it. Open it in some water in a bowl to avoid to splash the juice.

ザクロの果汁は服などにつくと、なかなか取れません。果汁が飛び散るのを防ぐために、水をはったボウルの中でひらくべし。

Just mix together! 

ただ混ぜるだけ。

Polenta bruschetta

Polenta bruschetta

ポレンタブルスケッタ

I made a polenta bruschetta with almost same ingredients to the polenta casserole. It seems to be famous to use polenta instead of baguette for it. This bruschetta is quite more filling than usual bruschetta. :)

ポレンタグラタンとほぼ同じ材料で作ったポレンタブルスケッタ。ポレンタでブルスケッタをつくるのは、よくあることみたい。バゲットのブルスケッタよりもずっとボリュームがあります。

Recipe 

Serving for  2

二人分

Ingredients

材料

200g polenta / ポレンタ……200g

1/2 romano tomato / ローマトマト……1/2個

1cm slices zucchini / ズッキーニ……1cm幅のスライス

6 pieces of olive / 輪切りオリーブ……6つ

1 basil leaf / バジルの葉……1枚

1/2 clove of garlic / にんにく……1/2片

Suitable amount of olive oil / オリーブオイル……適量

A little of parmigiano reggiano / パルミジャーノレッジャーノ……少々

A little of extra virgin olive oil / エキストラバージンオリーブオイル……少々

Cut the polenta into each 1cm wide rectangles. Heat a pan with olive oil, bake each of the both sides to make crunchy surfaces, set aside.

In the pan with olive oil, heat the minced garlic and add chopped tomato and chopped zucchini, saute lightly. Cut basil leaf thinly, put in the pan, and dress together slightly. 

Arrange the sauted vegetables and olives on the each polenta. Sprinkle extra vargin olive oil and ground parmigiano reggiano on it.

ポレンタを幅1cmの長方形が2つできるようスライスする。オリーブオイルを熱したフライパンで両サイドをそれぞれ香ばしくなるよう焼いたら、フライパンから取り出しておいておく。

フライパンに再びオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。みじん切りにしたトマトとズッキーニを軽く炒めたら、細切りにしたバジルの葉も加え、全体をかるく和える。それぞれのポレンタの上に、炒めておいた野菜とオリーブの輪切りをのせ、エキストラバージンオイルをまわしかけ、パルミジャーノレジャーノを削って出来上がり。

Polenta casserole

Polenta casserole

ポレンタグラタン

Do you know what Polenta is? Polenta comes from Italy, that traditional food is made by cornmeal. It seems to be Italian staple food or quite popular garnish. One day, I went to a grocery store at Commercial Dr with my friend. Commercial Dr is known as a little Italy in Vancouver. There are many espresso bars, pizza places, and Italian grocery stores for not only Italian, but also Canadian and people from other countries. My friend showed me a yellow food which is wrapped with vinyl and looks like a big sausage, at the grocery. I saw the polenta for the first time. She is Spanish, but she had not tried it yet too, we bought one of the prepared polentas. After few weeks later, I just remembered what I bought (I let it sat for a while:)) and started cooking!

ポレンタをご存知ですか。イタリア発祥のコーンミールで出来ている伝統的な食べ物で、いわば主食や必ずある付け合わせのようなもの。私は日本にいた頃見たことも聞いたこともなかったから、ある日友達と訪れた、コマーシャルドライブのグロサリーストア（ここはリトルイタリーとしてバンクーバーでは知られているエリア）でポレンタについて聞いて、どうもうまく想像が出来なかった。どういう部類の食品に属するのか、あやふやだった。既製品のポレンタは、黄色くて、大きなウインナーのような形にビニールで包まれていた。教えてくれた友達はスペイン人だったけれど、同じくポレンタを食べたことがない、と言っていたので早速買ってみた。私が買ったのは750gの四角くビニールでパックされているもの。買った後しばらく放置していて、ふと思い出したので料理開始！


I used polenta for the bottom of the casserole!
ポレンタをグラタンの一番下の土台に使ってみたよ！ちなみに、グラタンと言っているけれど日本語で適当な言葉が思い浮かばないだけで、これは典型的なグラタンではありません。オーブン焼みたいな感じかな？

Recipe 

Serving for   4

四人分

Ingredients

材料

500g prepared polenta / 調理済みポレンタ……500g
1 tbsp olive oil / オリーブオイル……大さじ1

1/3 zucchini / ズッキーニ……1/3本

1/3 onion / たまねぎ……1/3個

3 mushrooms / マッシュルーム3つ

1 clove of garlic / にんにく……1片

30g ham or bacon / ハムもしくはベーコン……30g

250ml (1cup) tomato sauce / トマトソース……250ml

10 fresh basil leaves / バジルの葉……10枚

70g cheddar cheese / チェダーチーズ……70g

Preheat a oven 400F (200℃), cut polenta into each slices about 1cm. Cover the bottom of a casserole  (or a gratin dish) with the slices of the polenta, bake it for 15minutes in the oven.

Heat a pan with olive oil, saute sliced mushrooms and sliced onion until become golden brown, set aside. In the same pan, saute 5mm sliced zucchini lightly. Remove the polenta from the oven, heat down the oven to 340F (170℃). Place the mushrooms and onion on the polenta, and place zucchini on it. Fill up the space evenly on zucchini with tomato sauce, layer ham and basil leaves. Put cheddar cheese on the top. Bake it in the oven for 25minutes until the surface becomes golden brown.

オーブンを200℃ (400F )に予熱しておく。ポレンタを約1cmにスライスする。キャセロール、もしくはグラタン皿の底にポレンタを敷き詰め、オーブンで約15分焼く。
フライパンでオリーブオイルを熱し、スライスしたマッシュルームと玉ねぎをきつね色になるまで炒める。それらが終わったら皿に取り出しておき、同じフライパンで約5mmにスライスしたズッキーニも軽く炒める。オーブンから取り出したポレンタの上に、炒めたマッシュルームと玉ねぎ、さらにその上にズッキーニを重ねる。オーブンを170℃ (340F)に下げておく。ズッキーニの隙間を埋めるように、平らにトマトソースを流し込み、ハムとバジルをのせたら一番上にチェダーチーズをのせて、オーブンで170℃25分、表面がきつね色になったら出来上がり。

This time I didn't use salt, because the polenta contains salt, also tomato sauce and cheddar cheese make it a bit salty. It's up to you if you add salt or pepper.

今回は塩を使いませんでした。ポレンタも少ししょっぱいし、トマトソースやチェダーチーズも塩気があるので、お好みで塩こしょう、加減してください。

Pumpkin pudding

Easy Peasy Pumpkin Pudding

かんたんなかぼちゃプリン

4th October, it is an ever-unforgettable day for EPPP! ( That's our 3 piece band name:)) Mayu, one of band member, told me that the next day must be Hiromi's birthday! (another one of band member)! So we started to plan a surprise birthday for Hiromi, and I made pumpkin puddings. In the day, Mayu and Hiromi were shopping at a sports wear shop, and I was waiting for them in front of the shop with pumpkin puddings, as I contacted with Mayu to see the best timing for surprise. Finally they were coming out from the shop, and Mayu and I started singing "Happy Birthday to you~♪" to Hiromi, we expected to hers surprising face. 

Yes, she was surprised! but she said......" Whose birthday is it?"  

wow! All we surprised about that, whose birthday do we celebrate?   haha  It was just Mayu's misunderstanding. And we were laughing a lot and spent happy time together with pumpkin puddings. We decided to name "Easy Peasy Pumpkin Pudding" after this memorable moment. I love my lovely and easy going band members:)))

10月4日、その日は私たち3ピースバンド、EPPPにとって忘れられない日。バンドメンバーのひとり、Mayuがある日私に言った。「明日4日はHiromiの誕生日だって！」Hiromiはもう一人のメンバー。よしっ、こうなったらサプライズをしよう！と突然計画して、私はかぼちゃプリンを作った。当日、MayuとHiromiはスポーツ用品店で買い物をしていて、私は店の前で2人を待った。Mayuとこっそりベストなタイミングを見計らうため、連絡を取り合いながら……そしてとうとう2人が出てきて、Mayuと私はHiromiの驚く顔を期待しながら、「ハッピーバースデイトゥーユー♪」と歌い始めた。

確かにHiromiは驚いた。でもその瞬間、「えっ？誰の誕生日？？」

OMG!!みんなびっくり、一体私たちは誰の誕生日を祝っているんだろう？それはおっちょこちょいなMayuちゃんの勘違いだったんだけど、すごくおかしくて、いっぱい笑って楽しかった。道ばたでかぼちゃプリンを食べて、その日が結成日、バンド名を「Easy Peasy Pumpkin Pudding」にすることにした。ゆる〜い感じのみんなが大好き:))

This is a kabocha squash which is the most popular squash in Japan.

日本と同じ種類のかぼちゃは、バンクーバーでもよく見かける。

Recipe 

Serving for  10

十人分

Ingredients

材料


Net weight 400g kabocha squash / かぼちゃ……正味400g
80g golden sugar / ブラウンシュガー……80g
4 eggs / 卵……4個
500ml soy milk / 豆乳……500ml
100ml milk / 牛乳……100ml
1 tsp cinnamon / シナモン……小さじ1
1/4 tsp nutmeg / ナツメグ……小さじ1/4

For caramel sauce / カラメル

80g golden sugar / ブラウンシュガー……80g
30ml water / 水……30ml
20ml hot water / 熱湯……20ml

 Be careful to cut off the hard shell!

皮が硬いので、切るときは気をつけて。

Preheat a oven 170℃. Cut off the kabocha squash into bite-size, steam until soft. Peel and mush. In a blender or a food processor, mix the mush squash, golden sugar, eggs, soy milk, and spices until smooth. To make caramel sauce, heat a milk pan with golden sugar and water. After the color changed brown, add hot water to stop burning. Then, pour in a casserole and the pudding mixture on it. Bake at 170℃ for 50 minutes in the oven.

オーブンは170℃に予熱しておく。かぼちゃを一口サイズに切り、やわらかくなるまで蒸す。皮をむいてつぶす。ブレンダーかフードプロセッサーに、つぶしたかぼちゃと砂糖、卵、豆乳、スパイスをすべて入れ、滑らかになるまで混ぜる。カラメルを作るために、ミルクパンに砂糖と水を入れ火にかける。色が茶色くなったところで熱湯を注ぎ、これ以上焦げるのを防ぐ。カラメルをプリン皿に流し入れ、その上からプリン液を流して、170℃のオーブンで50分焼く。

Avocado and shrimp tagliatelle

Avocado and shrimp tagliatelle

アボカドとエビのタリアテッレ

Recipe 

Serving for one

一人分

Ingredients

材料



60g dry tagliatelle / 乾燥タリアテッレ……60g
1/2 avocado / アボカド……1/2個
5 shrimps / エビ……5匹
1 clove of garlic / にんにく……1片
Juice of 1/2 lemon / レモン果汁……1/2個分
1tbsp olive oil / オリーブオイル……大さじ1
2tbsp tomato sauce / トマトソース……大さじ2
salt and pepper to taste / 塩こしょう……少々



Bring a large pot of salty water to a boil, and drop the dry tagliatelle. Cook until just tender, but still firm to bite (al dente). Meanwhile, cut an avocado in half lengthways, then thinly slice the half of avocado. Clean shrimps and boil until done, mix with minced garlic, lemon juice, olive oil, salt and pepper. Drain the boiled pasta, toss with tomato paste until it is coated evenly, then serve in a plate. Place the avocado and the shrimp marinade on it. 

大鍋に、塩をいれた水を沸かし、パスタをアルデンテになるまでゆでる。その間にアボカドを半分に切り、さらにその半分をスライスする。エビを掃除してから、ゆでる。そのエビとみじん切りにしたにんにく、レモン果汁、オリーブオイル、塩こしょうを和える。湯きりしたパスタにトマトペーストをよく和え、皿に盛り、エビのマリネをかける。

Kabocha squash soup

Kabocha squash soup

かぼちゃのスープ

I am thankful for....Happy thanks giving potluck party with lovely friends!

It was my first thanks giving in my life, we don't have thanks giving day in Japan, though we have other opportunities to respect for the elderly, labor, peace, and so on. I heard that they celebrate Thanks giving day with Turkey and pumpkin pie, here in Canada. As I was invited to thanks giving potluck party, my friend requested me to make pumpkin soup. I got a whole kabocha squash which is the most popular squash in Japan, and tried to make kabocha squash soup in the kabocha shell.

私は、大好きな友達と一緒にサンクスギビングを祝えることに感謝しています。

友達のポットラックパーティーに呼ばれて、みんな一人ずつ感謝しているものにありがとう、とそれぞれ順番に言った。それは少し照れくさいけど、とてもしあわせな空気で満たされる瞬間だった。何かにありがとうと、あらためて口にするのはいい文化だな。カナダではターキー（七面鳥）とパンプキンパイでお祝いするのが古くからの習慣なようだけれど、友達にリクエストされて私はかぼちゃのスープを作ることになった。かぼちゃのお椀作りにも挑戦。

Whenever I make something with a whole squash, I struggle to cut in it. It is too hard to chop. This time, it must have been harder than as usual, because I shouldn't hurt the peel and cut in it with all my might to keep the shell shape. First, I roasted the whole kabocha squash in an oven, 170℃ for 30minutes before scoop out the fruites, though it seemed that too much time I roast it for keeping the shell shape. It must be needed to keep an eye out for how much tender it is. 

いつも、丸ごとのかぼちゃを調理するのに苦労する。皮がとても硬くて、簡単に包丁は入らないし、心して取り組まなければいけない。今回はかぼちゃの外側を丸ごと残しておきたかったので、力任せに切るわけにはいかず、いつも以上に大変だった。まず始めに、実をくりぬくために、170℃のオーブンで30分間、丸ごとのかぼちゃを加熱したけれど、少し時間が長かったようで、くりぬくとき外側の皮が崩れかけました。常にオーブンの中のかぼちゃが、どの程度やわらかいか、様子を見るのは大切。

Recipe 

Serving for 5

五人分

Ingredients

材料


A whole kabocha squash / かぼちゃ……丸一個
1/2 onion / たまねぎ……1/2個
2 cup vegetable stock / 野菜スープストック……500ml
1 tbsp butter / バター……大さじ1
2 cloves of garlic / にんにく……2片
1 tsp fresh ginger / 生姜……小さじ1 
1 tbsp turmeric / ターメリック……大さじ1
1pinch cayenne pepper / カイエンペッパー……ひとつまみ
Salt and pepper to taste / 塩こしょう……少々
2 tbsp cilantro / パクチー……大さじ2
1 cup milk / 牛乳……250ml





To make easy to scoop out the fruites, roast the whole kabocha squash in an oven, or warm up in a microwave until become soft. This time, I used the oven at 170℃ for 30minutes to make soft. Cut off the part of around the calyx, scoop out the fruites and mush, discard seeds. Mince garlic and ginger, chop cilantro, slice up the onion. 

かぼちゃの中身をくりぬきやすくするため、オーブンか電子レンジで少しやわらかくなるまで温める。今回は170℃で30分、オーブンを使いました。それから頭のへたの周りを切り取って、中身をくりぬき、実をつぶす。種やわたは捨てる。にんにく、生姜はみじん切り、パクチーは刻んで、玉ねぎはスライスする。

Heat a pan with butter, saute the onion until slightly brown, add the kabocha fruites, garlic, ginger, cayenne, and turmeric. Then add vegetable stock, season with salt and pepper, stew until blended to perfection. Sprinkle cilantro. If you prefer milder soup, add milk. Arrange soup in the squash shell:) The taste is Autumn. 

フライパンを熱してバターを溶かし、たまねぎを少し茶色くなるまで炒める。かぼちゃの実とにんにく、生姜、ターメリック、カイエンペッパーを加える。野菜スープストックを加えて塩こしょうで味を整え、完全に混ざるまで弱火でことこと煮込む。刻んだパクチーをふりかける。もう少しマイルドにしたかったら、牛乳を加えてください。スープをかぼちゃの器に入れて、できあがり。秋のごちそう。

Strawberry and beet mousse

Strawberry and beet mousse

いちごとビーツのムース

I was thinking about something special for my boyfriend's birthday, I've never made kind of mousse dessert before then. Suddenly strawberry mousse came up to my mind! Isn't it amazing? Looks special! the process is so simple though. I wanted to make layers with  some different pink colors, and used beet as a bottom layer of it.

ボーイフレンドの誕生日に何かスペシャルなものを作りたいなぁ、と考えていたとき、いちごのムースが浮かびました。ムースのお菓子なんて今までに作ったことなかったけど、なんか特別だし見た目もかわいい！レシピの工程はいたってシンプル。私はいくつか違う種類のピンクの層を作りたくて、ビーツを一番下の層に使いました。

You can use whichever you like, fresh or frozen strawberries for mousse. I was keeping  strawberries into ziplock with sugar in freezer.

ムースに使ういちごは冷凍でも生でもどちらでもいいです。私はいちごに砂糖をまぶして、ジップロックに入れ、冷凍していました。 

Recipe

Serving for 6 wine glasses 

ワイングラス六個分

Ingredients

材料

*For Beet mousse / ビーツのムース

100g beet / ビーツ……100g

20g sugar / 砂糖……20g

75ml whipping cream / ホイップクリーム……75ml

3g gelatin / 粉ゼラチン……3g

*For strawberry mousse / いちごのムース

300g strawberries / いちご……300g

70g sugar / 砂糖……70g

220ml whipping cream / ホイップクリーム……220ml

10g gelatin / ゼラチン……10g

*For strawberry gel on top / てっぺんのいちごのゼリー

70g strawberries / いちご……70g

1g gelatin / ゼラチン……1g

*For topping / トッピング

10~15strawberries / いちご……10~15個

whipping cream / ホイップクリーム

Wash beet and strawberries. Hull strawberries, peel and cut beet. For every gram of gelatin use 5gram of water to soak up the gelatin.

いちごとビーツを洗い、いちごはへたを取り、ビーツは皮をむいて切る。それぞれのゼラチンを五倍量の水でふやかしておく。

* beet mousse / ビーツムース

In a food processor, chop the beets until they become pureed, and place it into a bowl,  mix 2/3 of sugar from the recipe. Heat a pan or you can use a microwave to dissolve the soaked gelatin and the remaining 1/3 of sugar. Mix the beet puree and the gelatin in a bowl, set aside at room temperature.

Whip cream until soft peaks form. To make it easier to whip cream, chill a metal bowl with ice water in a separate larger bowl.

Mix the puree into the whipped cream gradually.

*ビーツのムース

フードプロセッサーに切っておいたビーツを入れ、細かく砕いてピューレ状にする。ボウルに移し、2/3量の砂糖と混ぜる。小鍋にふやかしておいたゼラチンと残りの砂糖を加え、火を加えて溶かす。電子レンジで溶かしてもよい。ボウルの中のピューレとゼラチンを混ぜ、室温に置いておく。

ホイップクリームを七分だてにする。クリームの入ったボウルを氷水で冷やしながらやると、簡単にホイップできる。

ホイップクリームに、先ほどのビーツピューレを2,3回に分けて少しずつ加え、混ぜる。

Pour the beet mousse into each wine glass, and keep it refrigerated until the next step.

ビーツのムースをそれぞれワイングラスの底に流したら、冷蔵庫で冷やしておく。

*Strawberry mousse 

Make the strawberry mousse using the same method as the beet mousse. 

ビーツのムースの作り方と同じように、いちごのムースも作る。

Slice strawberries to set on the beet mousse to surround the strawberry mousse with sliced strawberries, as depicted in photo below.

お好みで、もしいちごムースの周りにいちごを飾りたければ、いちごをスライスしておく。

Pour the strawberry mousse on the beet mousse into each glass, or set the sliced strawberries on the beet mousse, then pour the strawberry mousse on it.

いちごのムースをそれぞれのグラスに入れる。いちごを周りに飾る場合は先に配置してから、いちごのムースを入れる。

*Strawberry gel 

Mash strawberries in a food processor. Heat a pan, mix soaked gelatin and strawberry puree. Let cool.

いちごをフードプロセッサーでつぶし、鍋にふやかしておいたゼラチンと一緒に温め、溶かす。粗熱をとる。

Decorate the mousse with strawberries, whipped cream, and strawberry gel.

ムースをいちごやホイップクリーム、いちごジェルなどで飾る。